【動画有】ビア缶チキンの作り方

April 18, 2024May 13, 2024

丸鶏　1キロ

ソミュール液。肉約1kgに対して
A水…500ｃｃ
A岩塩…25ｇ
A三温糖…25g
Aにんにく1かけ
Aセロリ10センチ
A人参1/2本
A玉ねぎ1/2個
Aローリエ1枚
A唐辛子（1本）
Aブラックペッパー　小１

レモン　大１
オリーブオイル　大２

スパイス　ほりにし

ソミュール液の材料Aを鍋に全て入れ煮沸して、冷ます。鶏肉の内部など綺麗に洗って水分をふき取りソミュール液につけて1日冷蔵庫で寝かせる。
ソミュール液に漬け込んだ鶏肉の水分をふき取る。
レモンをカットして鶏の表面にまんべんなくふりかけて擦り込む（焦げ防止）
オリーブオイルを内部と外側に塗る。
スパイスをすり込む。（お好みのもの）
今回はほりにしを使用。
チキンの真下には炭をはずして配置する。ビールが半分入った缶ビールにチキンを置きバケツをかぶせる。バケツの上にも炭を配置（多め）。下火は弱火。上火は強火。時々、鶏の位置を変えながらモモやムネの中心温度が75℃に達するまで様子を見ながら焼く。75℃超えたら焼き上がり。