ブリオッシュバンズの作り方

レシピ

材料  

A

強力粉（春よ恋）…300g

ドライイースト　4.5ｇ

塩…4.5g

上白糖…36g

B

卵…30g

牛乳…200g【人肌に温めたもの】

C

無塩バター…45g　（1㎝角くらいに刻んでおく）　

１．ボウルの真ん中に強力粉を入れ、右にドライイーストと上白糖を入れ、左側の離したところに塩を入れる。

２．別のボウルにBを入れよく混ぜる。1のドライイースト側に加えて軽く混ぜる。その後、塩側と混ぜ合わせる。ひとかたまりになるまで混ぜる。

３．台に移して生地がなめらかになるまで捏ねてから、室温に戻した無塩バターを加えて更に生地を捏ねる。たたきつけるを50回程度して生地を丸める。

４．ボウルに戻して２倍のなるまで35℃で50分〜1時間発酵させる。

５．生地のガス抜きして4～5等分に分け、丸め直して15分ほど生地を休ませる。

６.　円形に成形し、天板にクッキングシートを引いて乗せて２倍の大きさになるまで40℃で30分ほど発酵させる。

７.　生地の表面に卵を少しの水でといた液を塗り、表面に胡麻をかける。

８．200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

９.ケーキクーラーの上にのせて荒熱を取る